Halte au gaspillage alimentaire ! - Colloque 4 juin à Quimper
HALTE AU GASPILLAGE ALIMENTAIRE ! Solutions efficaces et innovantes grâce aux emballages et équipements
Colloque - le 4 juin à QUIMPER Une journée organisée par ADRIA Développement et BREIZPACK
Gaspillage des denrées alimentaires : après les chiffres, des solutions ! Les chiffres de la FAO (Food and Agriculture Organization) qui circulent depuis plus d’un an n’ont pu vous échapper : 30 à 50 % de la nourriture produite au niveau mondial est gaspillée, tant dans les pays au faible développement industriel qu’en Europe. La faute en incombe à tous les échelons : industriels, grande distribution, consommateurs… Des comportements et exigences professionnels et personnels que nous vivons au quotidien. La seule question qui se pose actuellement est : Comment y remédier ? Une meilleure connaissance du produit et de ses interactions, des emballages actifs, intelligents, des équipements de conditionnement plus performants... Les solutions existent ! Venez les découvrir.
Cette journée s'adresse aux fabricants et fournisseurs d'emballages et de matériaux au contact, ainsi qu'aux industries agroalimentaires et autres industries utilisatrices d'emballage.
Renseignements et inscriptions, auprès de Marine THOMAS, ADRIA Développement - 02 98 10 18 28 ou Blandine LAGAIN, BREIZPACK
Nouvelles technologies au service de la sécurité sanitaire - 20 juin à Quimper
Nouvelles technologies au service de la sécurité sanitaire
Un événement organisé par ADRIA Développement et ses partenaires dans le cadre de la semaine de l'Innovation en Bretagne
Un collectif de centres d’innovation technologique animera cette demi-journée pour expliquer, à travers la présentation de quelques projets innovants, comment les nouvelles technologies peuvent être mises à profit pour optimiser et maîtriser la sécurité sanitaire des denrées alimentaires tout au long de leur cycle de vie (production / distribution / consommation).
Avec la participation de Breizpack, Institut Maupertuis, Photonics Bretagne, Zoopôle Ploufragan.
Participation gratuite mais inscription obligatoire.
Renseignements et inscriptions, auprès de Marine THOMAS, ADRIA Développement - 02 98 10 18 28
Prochain club réglementation : Vendredi 14 juin 2013
Le prochain Club Réglementation aura lieu le vendredi 14 juin 2013 à l’ADRIA.
Au programme de cette journée :
- Actualités réglementaires de l’UE et françaises
- Focus sur la déclaration nutritionnelle / règlement INCO, à la lumière des documents suivants :
Questions-réponses de la Commission européenne en date du 31.01.13 (partie 3 : questions 3.1 à 3.27)
Guide ANIA-FCD en date du 11.03.13 2ème partie sur la déclaration nutritionnelle
- « Additifs alimentaires » : synthèse de la réunion de travail du 12 avril 2013
- Matériaux au contact : Présentation du programme « Safe Food Packdesign » dans le cadre du RMT Propack Food/ Intervention de Thierry Varlet- Breizpack
-Gestion de crise : Témoignage de la société YOUSTON sur un service sous forme d'une plate-forme internet
- Actualités des référentiels en Management de la Qualité et Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires/ Intervention de Jean-Robert Geoffroy - ADRIA : Guide AFNOR « How to use ISO 22 000 ? »/ Mise à jour du site ACTIA de comparaison des référentiels/ Actualités IFS et BRC, ISO 9001: 2015...
- Présentation d’îliaa, le réseau social privé entre professionnels de l’agroalimentaire développé par l’ADRIA / Intervention de Marine Thomas - ADRIA
Déjeuner pris en commun.
Pour tout renseignement, merci de contacter Anne-Gaëlle LOCH - 02 98 10 18 81
Rendez-vous des managers de l'Innovation - 19 & 20 juin 2013
7ème rendez-vous des Managers de l'Innovation en IAA
L'ADRIA organise les 19 & 20 juin à Rennes, le 7ème rendez-vous annuel des Managers de l'Innovation en IAA.
Deux journées d'informations et d'échanges pour vous aider à optimiser votre processus d'innovation en vous apportant les repères, les outils et les méthodes dont vous avez besoin pour agir. Ce rendez-vous, qui se veut utile et pragmatique, vous invite à prendre du recul sur les pratiques de votre entreprise en matière d’innovation, et à vous ouvrir sur de nouveaux outils et méthodes de travail.
Parmi les thèmes proposés pour cette nouvelle édition :
Tendances et Innovations (par XTC)
Approche consommateur (par l'IFOP)
Les outils de veille, les indicateurs d'innovation
Renseignements et inscriptions, auprès de Justine DEBRUYNE, 02 98 10 18 50.
L'ADRIA à nouveau labellisé ITAI par le Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation
Adria Développement vient d'être requalifié Institut Technique Agro Industriel par le Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation.
« Cette qualification sonne comme la récompense du travail réalisé et nous engage pour les 5 prochaines années dans un projet d’envergure ; nous avions déjà obtenu cette qualification en 2006, mais cette fois-ci le niveau d’exigences était plus élevé » déclare Jean Robert GEOFFROY, le directeur général de l’ADRIA.
Les enjeux économiques qui attendent le secteur de l’agro-alimentaire nécessitent des partenaires performants telles qu’Adria tant au travers des innovations, des formations que du transfert. Les métiers de l’ADRIA sont plus que jamais indispensables à la filière :
La maîtrise de la sécurité des aliments, l’expertise de l’ADRIA se positionnant aux niveaux régional, national et européen,
L’innovation, au travers de programmes scientifiques et de projets industriels dans le cadre notamment du pôle de compétitivité VALORIAL,
La réglementation, dont le caractère stratégique est encore révélé par l’actualité, est un service quotidien que l’ADRIA rend aux entreprises sous forme de veilles, de conseils, d’alertes ou de formation,
La formation des salariés des entreprises, l’ADRIA étant le leader en France de la formation continue pour le secteur agroalimentaire.
Qu’est-ce qu’un ITAI ?
Les Instituts Techniques Agro-Industriels (ITAI) sont des organismes de recherche d’appui technique, d’expertise, de formation et d’information auservice des entreprises. En partenariat avec leurs clients, afin de leur apporter la solution la mieux adaptée, les ITAI, tels qu’Adria, associent étroitement l’analyse des besoins, la recherche et développement et la capacité à transmettre un savoir-faire pertinent.
Retours sur le Food defense et l’analyse de la vulnérabilité
Retours sur le Food defense et l’analyse de la vulnérabilité
Le sujet du food defense est régulièrement pris au sérieux, IFS / BRC obligent… Mais le constat est là, de nombreux sites ont eu des difficultés à partir de la page blanche tant sur les compétences que sur l’approche méthodologique pour l’analyse de la vulnérabilité. C’est d’ailleurs pourquoi, l’ADRIA a travaillé avec de nombreux industriels de l'agroalimentaire (environ 80), avec vos équipes et dans vos usines, sur le sujet du food defense : des diagnostics, des conseils pragmatiques, des analyses de vulnérabilité.
Sur ce dernier sujet, l’outil « Carver + shock », est certes intéressant mais complexe à mettre en œuvre ; il remporte à juste titre peu de succès : barrière de la langue car le logiciel est exclusivement en anglais, analyse contextuelle préalable non formalisée, manque de transparence sur la notation, mesures de maîtrise non formalisées, etc.
Les approches par le VACCP et TACCP (V comme Vulnerability et T comme Threat) sont elles plébiscitées dans certains textes de référence. Mais attention ! Si les termes sont proche de notre « HACCP » la finalité est pourtant bien différente, détrompez vous ! Ainsi, le VACCP doit vous conduire à identifier des zones (voire des activités) vulnérables et en aucun cas des dangers comme en HACCP : en effet, ce qui compte n’est pas l’agent contaminant, mais la criticité de la zone dans laquelle l’acte de malveillance sera réalisé.
Il faut bien le dire, le VACCP, tel que décrit dans la bibliographie n’est qu’au stade de concept, sans outil pragmatique ! Et c’est là que la collaboration entre l’ADRIA et les industriels a été fructueuse. L’équipe de consultants a réussi à mettre au point une méthodologie de VACCP solide, qui depuis fin 2011 vous permet de déployer votre analyse très concrètement. Cet outil a été largement diffusé lors de nos stages Inter ou intra entreprises et ces sessions de travail appliqué ont permis de vous former au VACCP mais aussi de faire évoluer l’outil que nous vous proposons. Le retour des industriels qui l’ont mis en œuvre et des résultats d’audits IFS / BRC / seconde partie est excellent et nous en sommes fiers !
Vous, aussi, n’hésitez pas à nous contacter pour bénéficier de nos expériences :
Diagnostic malveillance et food defense
Mise en œuvre de l’analyse de vulnérabilité (méthode et outil excel simple et adaptable à votre activité)
Formations des équipes food defense, des managers et des opérateurs…
>> Pour tous renseignements complémentaires, merci de contacter : Jean-Marie DEVAY au 02.98.10.18.58 ou Laurence BEGEL au 02.98.10.18.51.
ADRIA Développement au CFIA 2013
ADRIA Développement sera présent au CFIA RENNES les 12, 13 et 14 mars prochain. Venez nous rencontrer (Hall 10 - Stand A31/B32), et découvrez les NOUVEAUX OUTILS développés par nos experts.
AW DESIGNER : LOGICIEL DE CALCUL DE L'ACTIVITE DE L'EAU
Cet outil, destiné aux services R&D des filières pâtisserie, biscuiterie, sauces, plats cuisinés... permet de calculer l'Aw d'un produit à partir de sa formule, sans passer par une étape de production. Il se compose d'une base de données de 160 ingrédients et 70 additifs et d'un module de calcul (suivez ce lien pour en savoir plus sur AwDesigner).
SENTINELLE HACCP : VEILLE SUR LES DANGERS EN IAA POUR ALIMENTER VOS ETUDES HACCP
Une base de données, développée et mise à jour 2 fois par an par nos experts, qui contient : les dangers Biologiques, Physiques, Chimiques, Allergènes ; les principales références réglementaires ; la documentation associée (rapport ANSES/AFSSA, EFSA, ...) ; les sources ou la filière concernée (suivez ce lien pour en savoir plus sur Sentinelle HACCP)
Rendez-vous des managers de la Qualité en IAA - 10 & 11 avril 2013
11ème rendez-vous des Managers de la Qualité en IAA
L'ADRIA organise les 10 & 11 avril à Rennes, le 11ème rendez-vous annuel des Managers de la Qualité en IAA.
Retrouvez tous les ingrédients qui ont fait le succès de ce rendez-vous : des interventions d’experts, de l’interactivité et de la convivialité ! Lieu d'informations et d'échanges, cette manifestation représente, pour les dirigeants et les responsables Qualité des IAA, un moment privilégié pour identifier et anticiper les difficultés, les atouts et les évolutions de cette fonction.
Parmi les thèmes qui seront abordés cette année :
La validation des mesures de maîtrise sur les corps étrangers
Les démarches Food defense
L'évaluation des risques sur les matériaux d'emballage à contact alimentaire
Les responsabilités dans le cadre des relations client-fournisseur
Renseignements et inscriptions, auprès de Marine THOMAS, 02 98 10 18 28.
Prochain club réglementation : Vendredi 15 mars 2013
Le prochain Club réglementation aura lieu le vendredi 15 mars 2013 à l’ADRIA
Au programme de cette journée :
Matinée : Actualités réglementaires de l'UE et françaises
Déjeuner pris en commun
Après-midi : Règlement 1169/2011 sur l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires
Focus sur une mention obligatoire : les dénominations (article 17 : dénomination légale, nom usuel, nom descriptif) et mentions complémentaires (annexe VI)/ cas des denrées fabriquées et commercialisées en France / fonctionnement au sein d l’UE : le principe de reconnaissance mutuelle / valorisation des denrées : notion de dénomination de fantaisie
Pour tout renseignement, merci de contacter Anne-Gaëlle LOCH - 02 98 10 18 81
Un projet RD qui aboutit à un produit primé!
Un projet RD qui aboutit à un produit primé :
L’ADRIA a accompagné la société TRAITEURS de la TOUQUE dans la mise au point d’une gamme de mousses de légumes sans conservateur destinées à une consommation froide à l’apéritif : les « Apéri mousses ». Le SIAL a récompensé cette innovation par le Grand prix du SIAL en raison du concept innovant et du caractère nutritionnel ( recettes moins riches en matières grasses et sel).
L’ADRIA est intervenue auprès de cette société dans le cadre d’un projet labellisé par VALORIAL, le pôle de compétitivité ; Pierre DUROSSET, chef de projet, a travaillé sur la formulationet surtout sur la technologie de foisonnement permettant la fabrication de mousses de légumes, lesquelles vont être mises sur le marché dès le début 2013 dans les magasins INTERMARCHE.
C’est un bel exemple d’innovation alliant les exigences du marché et un travail technologique et scientifique.
ROBOTIQUE & INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
PETIT-DEJEUNER DEBAT 8h>10h / JEUDI 31 JANVIER 2013 / QUIMPER (Médiathèque des Ursulines)
ROBOTIQUE & INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
Des applications robotisées aujourd’hui accessibles aux PME !
La robotique se développe et se démocratise. Elle permet de répondre à de nombreux enjeux de la filière agroalimentaire : productivité, flexibilité, sécurité alimentaire, pénurie de main d’oeuvre, troubles musculo-squelettiques, etc.
La robotique est conçue pour s’adapter aux contraintes de l’environnement industriel agroalimentaire, quelle que soit la taille de l’entreprise. Une PME peut s’équiper d’outils robotisés pour des budgets cadrés et raisonnables et sans besoin d’une ressource spécifique dédiée.
Programme détaillé (en cliquant sur l'image) et inscription gratuite par mail.
Location locaux professionnels à Quimper
1200m² de locaux professionnels (actuellement aménagés en laboratoire) à louer sur Quimper. Disponible.
Symposium international - Microbial Spoilers in Food 2013
Après le succès de SPORE2009, SPOILERS2013 Microbial Spoilers In Food 2013 | 1 - 2 - 3 Juillet 2013 à Quimper
Super altérants, wonder spores et les indestructibles : Quoi de neuf et comment considérer ces anti-héros dans le management de la qualité ?
Il y a en a toujours UN, SEULEMENT UN, mais LE SEUL capable de résister ou ressusciter après un procédé d’inactivation, capable de s’adapter ou naturellement tolérant aux traitements acides ou aux faibles teneurs en eau, ou encore capable de se développer à des températures de réfrigération ou de survivre à traitements thermiques,… et ce micro-organisme est alors finalement capable à lui seul d’engendrer des altérations des aliments et des pertes économiques souvent considérables ! Ce membre de la famille des « indestructibles » est un véritable tracas pour les responsables qualité et responsables de production. Comment faire avec une telle famille !? La première étape est d’en apprendre encore plus sur eux…
Le but de ce symposium intitulé “Microbial Food Spoilers” est de rassembler une communauté autour de cette même préoccupation. Scientifiques, responsables qualité, responsables de production, chefs de projets en innovation, venez nombreux !
Ce symposium sera le lieu d’échanges autour : - De la biodiversité de ces « super altérants », - Des méthodes de caractérisation et de contrôle des indicateurs de qualité hygiénique, - Du comportement, des fonctionnalités et de la physiologie de ces « jusque boutistes », - Des traitements de maitrise et de la stabilité des produits, - De la frontière entre flores d’altération/flores pathogènes - De la gestion du risque d’altération.
De nombreux sujets d’intérêt, à découvrir avec votre participation et collaboration !
Nouvelle approche de la compétitivité de votre entreprise : PERFORMANCE IAA en Bretagne
PERFORMANCE IAA en Bretagne
Invitation : « Les Rencontres de la Performance » Le 15 février 2013 à l'ADRIA (Quimper)
Le déploiement de ce projet s’inscrit dans l’objectif d’optimiser la performance industrielle et la qualité de vie au travail mentionné dans le contrat de filière de l’industrie agroalimentaire en Bretagne.
VALEUR AJOUTEE DU PROJET : • Apporter des réponses concrètes aux problématiques de votre entreprise. • Initier ou redynamiser l'efficacité productive, les conditions de travail, la métrologie dans vos ateliers. • Déployer une démarche alliant des outils de management industriels à ceux du management des Hommes. • Bénéficier de l'expertise d'un consultant à des tarifs attractifs (aide régionale).
Attention : Action collective régionale limitée à 10 entreprises.
Action nationale soutenue par l'ACTIA.
Meilleurs Voeux 2013
L’ADRIA VOUS PRESENTE SES MEILLEURS VŒUX POUR 2013
QUE CETTE ANNEE SOIT CELLE DE L’AGRO-ALIMENTAIRE, POUR QUE NOTRE SECTEUR CONSERVE SA PLACE D’EXCELLENCE ET LE NIVEAU DE RECONNAISSANCE QU’IL MERITE
♦ BONNE ANNEE 2013 ♦ HAPPY NEW YEAR ♦
♦ FELIZ AÑO NUEVO ♦ GUTES JAHR ♦ BLOAVEZH MAT ♦
Jean-Robert Geoffroy, Directeur général
Site internet référentiels ACTIA, mises à jour IFS 6, BRC 6 et BRC IoP 4
L'ACTIA vous propose de consulter sur son site dédié http://referentiels.actia-asso.eu aux mises à jour des référentiels IFS 6, BRC 6 et BRC IoP 4.
Dans le domaine de la sécurité sanitaire et de la qualité des aliments, la mise en oeuvre des normes (ISO 9001, ISO 22000, ISO TS 22002, PRP 22000, NF EN 15593) et des référentiels privés (IFS, BRC, BRC IoP) pose la question de l’articulation de ces référentiels, qui présentent des objectifs convergents, mais des logiques d’élaboration et des approches différentes. Afin d’aider les professionnels de l’alimentation à intégrer plus facilement les exigences de ces référentiels, l’ACTIA et un groupe d’experts issus de plusieurs centres techniques (Adria développement, Critt Poitou-Charentes, Critt Provence-Alpes-Côte d’Azur, CTCPA, LNE) ont réalisé un guide pratique d’utilisation des référentiels, sous la forme d’un site internet interactif.
Ce site internet intègre les mises à jour des référentiels IFS 6, BRC 6 et BRC IoP 4.
Programme Mieux vendre - focus Nutrition le 29 novembre à BRIEC (gratuit)
Objectif : Renforcer les fonctions marketing et commerciales.
Participez au prochain atelier organisé le jeudi 29 novembre 2012 de 9h30 à 12h30 à Briec sur le thème "Nutrition - Focus aliment santé".
Programme :
Evolution du cadre réglementaire,
Usage de l'étiquetage nutritionnel par le consommateur,
Bonnes pratiques de réalisation de ce dernier,
Effets attendus sur les pratiques industrielles.
L'objectif de cette action est de renforcer, par l'apport d'outils pragmatiques, conçus pour les PME, les fonctions marketing et commerciale, facteurs clé du développement de votre entreprise. Elle comprend un volet collectif avec des ateliers techniques animés par des experts et un volet individuel avec un accompagnement des entreprises par un consultant spécialisé (financement possible à 60 %).
8ème congrès de la sécurité des aliments et de la traçabilité
Jean-Robert Geoffroy, Directeur Général de l'ADRIA, interviendra lors du congrès Secur'Food
Le mercredi 14 novembre de 10h10 à 10h40
"Les outils d’aide à la décision dans le management de la qualité et de la sécurité des aliments" Microbiologie prévisionnelle, activité de l’eau, gestion des dangers
Cet événement réunit pendant deux jours les acteurs importants du secteur de l’agroalimentaire à la recherche de compétences en Sécurité, Qualité, Environnement et Traçabilité mais aussi en Gestion de l’information, Conseil et Certification.
Allégations dites "négatives" - Colloque 22 novembre à Quimper
Allégations dites Négatives /Mentions "sans" dans l'étiquetage des produits alimentaires
Colloque le 22 novembre après-midi à Quimper
« Sans conservateur », « sans colorant «, « sans arôme artificiel », « sans sel », « sans huile de palme », « sans OGM »… les allégations dites «négatives» sont de plus en plus présentes sur les packagings des denrées alimentaires. Mais leur utilisation, qui met en exergue l’absence d’un ingrédient, d’un procédé est-elle toujours conforme au principe de non tromperie du consommateur ? Ces allégations n’ont-elles pas parfois un effet inverse à celui recherché, à savoir inquiéter le consommateur au lieu de le rassurer ? Comment les utiliser ? Quelles précautions prendre ?
Cette demi-journée sera l’occasion de faire le point sur l’utilisation des allégations « sans ». Nous dresserons le cadre réglementaire, étudierons les positions des organisations professionnelles,en particulier l’ANIA, et la doctrine de l’Administration française de leurs évolutions, et ferons le point sur les responsabilités juridiques encourues en cas d’utilisation de ces mentions. Ce colloque permettra également de confronter les différentes approches et d’échanger sur la pertinence de l’utilisation de ces mentions pour valoriser les aliments.
Avec les interventions de l'ANIA et de Keller and Heckman LLP.
Colloque Valorial le 27 NOV 2012 à Agrocampus Ouest - Rennes
Chaque français jette en moyenne 20 kg de produits alimentaires par an à la poubelle. Ce constat alarmant du gaspillage peut s’étendre sur l’ensemble de la chaîne alimentaire tant au niveau des détaillants que de la restauration hors domicile. Cette prise de conscience récente de l’ampleur du phénomène conduit de nombreux acteurs à s’interroger sur leurs pratiques et à ouvrir la chasse au gaspi. Persuadé que l’innovation est un levier essentiel de lutte contre ce gâchis, Valorial vous invite à venir échanger avec les meilleurs spécialistes français et européens du sujet, pour son 6ème colloque annuel.
Un des ateliers de l'après midi sera animé par Dominique THUAULT, Coordinateur du projet MAP'OPT, et directeur scientifique de l'ADRIA :
« Composition, dynamique des gaz et optimisation de la protection des denrées dans des emballages sous atmosphère modifiée »
Colloque Produits transformés BIO" le 16 octobre à Rennes
COLLOQUE : "Produits transformés BIO" le 16 octobre à Rennes.
Inter Bio Bretagne, ADRIA Développement et la CCI de Rennes organisent un colloque :
Produits transformés Bio : Quelles stratégies de développement ? Quelles opportunités et tendances en nutrition santé ?
Thèmes abordés :
> Le Marché Bio en France et en Europe > Le consommateur Bio, qui est il, a-t-il évolué... > La distribution des produits Bio : évolution des concepts actuels et nouvelles formes de distribution > Le cadre réglementaire : étiquetage nutritionnel, allégations nutritionnelles et de santé > Quels atouts pour les produits Bio ?
Cette journée s’adresse aux responsables (directeurs, responsables qualité et R&D, responsables marketing, …) des entreprises agroalimentaires de la transformation et de la distribution en gros certifiées Bio ou souhaitant créer une activité Bio.
Conférence "La Restauration Rapide" - Jeudi 4 octobre - Quimper
Savez-vous qu’aujourd’hui, la majorité d’entre nous consacre seulement 30 minutes à la pause déjeuner prise, bien entendu, sur le pouce et hors domicile.
Au programme
> François Blouin, Dirigeant Fondateur • Food Service Vision vous présentera un panorama du marché français de la restauration rapide, les attentes des consommateurs, les principaux acteurs, les offres produits et leur évolution. > Florence Berger, Consultante • Food Service Vision dressera le portrait de 2 acteurs du marché européen de la restauration rapide, Exki & Class’croute proposant aux consommateurs des offres produits différentes et complémentaires. > Florence Rabiller, Directrice Marketing • La Mie Câline partagera son expérience sur la restauration rapide au travers de son entreprise, des attentes de sa clientèle et de son offre produit.
Le rendez-vous des professionnels de l'industrie agroalimentaire.
Venez nous rencontrer au salon Agro Sud Industrie de Valence les 25 26 et 27 septembre 2012, au parc expo de valence de 9h à 18h. Jean-Marie DEVAY sera présent pour vous recevoir et vous présenter nos domaines d'expertise et nos solutions pour accompagner votre développement.
Mission d'entreprises agroalimentaires à Bruxelles - Novembre 2012
Mission Bruxelles 27-28 novembre 2012 / ADRIA et Enterprise Europe Network.
Permettre aux industriels d'échanger avec des experts de la Commission Européenne et du Parlement pour mieux appréhender la réglementation alimentaire et connaître ses évolutions.
L’essentiel de la réglementation et des politiques alimentaires s’élaborent et se décident à Bruxelles : c’est pourquoi les entreprises doivent s’impliquer dans la connaissance et la pratique des institutions européennes. L’ADRIA organise depuis plusieurs années avec la CCI de Bretagne (Europe Enterprise Network) une mission d'étude sur la filière agroalimentaire. Ce déplacement sur 2 jours permet aux industriels d’échanger avec des experts européens de la Commission sur différents thèmes en liaison avec l’évolution de la réglementation communautaire pour mieux appréhender la réglementation alimentaire et anticiper les futures évolutions.
Participez à cette mission : les Mardi 27 et Mercredi 28 Novembre 2012
Pour répondre aux nouvelles exigences de l'IFS V.6 et du BRC V.6, nous vous proposons de sensibiliser et de former (QE036 - Food Defense) votre équipe VACCP :
Le Food defense en France, en Europe et dans le monde
Les documents de référence en matière de gestion des actes de malveillance
Les Pré-requis à mettre en place en matière de sûreté
L’analyse des dangers et l’évaluation des risques selon le VACCP (méthodologie élaborée par l’Adria)
L’intégration de la sûreté des aliments dans votre système de Management
A l’issu de nos actions nous remettons notre outil d’analyse des dangers de malveillance permettant aux entreprises de bâtir leur étude (fichier Excel reprenant toute la méthode).
>> Pour tous renseignements complémentaires, veuillez contacter : Jean-Marie DEVAY au 02.98.10.18.51 ou Laurence BEGEL au 02.98.10.18.58.
ADRIA partenaire de la Marque Bretagne !
L'ADRIA fait partie, depuis le 31 mai, des 241 partenaires de la Marque Bretagne dont les plus connus sont Armor Lux, BMO, CMB-Arkéa, le Festival des Vieilles Charrues, Hénaff...
La Marque Bretagne en quelques mots, c'est :
Une marque de territoire qui s’est engagée dans une démarche d’attractivité globale qui intègre toutes ses forces, à la fois économiques, touristiques, culturelles, sportives, associatives ou institutionnelles. Initiée conjointement par le Conseil Régional, Bretagne Développement Innovation et le Comité Régional de Tourisme, cette démarche s’appuie sur une marque partagée que chacun pourra s’approprier, à sa manière, pour se faire connaître et promouvoir ses intérêts et ses activités sur la scène nationale et internationale.
L’ADRIA s’inscrit donc, par son savoir-faire et son expertise reconnue, son engagement dans des projets de recherche nationaux et internationaux, et dans sa volonté d’en faire bénéficier le plus grand nombre, dans une démarche en complète adéquation avec les valeurs (image reconnue de qualité, fiabilité, un sens de l’engagement et du collectif, faire preuve d’ouverture et d’imagination) que défendent cette marque de territoire.
>> Pour tous renseignements complémentaires, veuillez conatcter Youenn LE GALL, 02 98 10 18 61.
AwDesigner : un logiciel pour le calcul de l'activité de l'eau dans vos formulations
ADRIA Développement propose un logiciel de calcul de l'activité de l'eau (Aw) très utile pour tous les acteurs de l'industrie agroalimentaire. Le concept principal est de calculer et de prédire l'activité de l'eau grâce à une base de données et de modèles mathématiques. Il vous aidera à accélerer l'innovation produit par un gain de temps de développement, de main d'oeuvre, de matières premières.
Pour tout renseignement ou demande de licence, vous pouvez télécharger la présentation AwDesigner ou contacter par mail Dominique Thuault ou par téléphone au 06.60.02.32.80
Lancement du projet européen TeRiFiQ ou comment améliorer la qualité des aliments de consommation courante
Le projet TERIFIQ (Combining Technologies to achieve significant binary Reductions in salt Fat and sugar in everyday foods whilst optimising their nutritional Quality) a été lancé le 7 février 2012 pour une durée de 4 ans.
Comment réduire simultanément les teneurs en sel et matières grasses ou sucres et matières grasses, tout en préservant les qualités nutritionnelles et sensorielles pour maintenir l’acceptabilité des consommateurs ?
Les objectifs appliqués concernent de nombreux aliments de consommation courante, sur la base de modèles réalistes, en jouant sur les paramètres technologiques :
Fromages (pâtes molles, semi dures et dures) : comment réduire simultanément le contenu en sodium (jusqu’à 30%) et améliorer la qualité de la matière grasse ;
Saucisses (cuites et sèches maturées) : comment réduire simultanément le contenu en matières grasses saturées et en sodium (jusqu’à 50%) ;
Muffins : comment réduire simultanément le contenu en matières grasses et en sucre jusqu’à 25% ;
Plats cuisinés : comment réduire simultanément la quantité de matières grasses jusqu’à 50% dans les sauces utilisées dans les aliments prêts à consommer et le taux de sel.
Un des objectifs majeurs de ce projet est de démontrer que ces nouvelles formulations sont transférables à l’échelle industrielle. Dans ce cadre, des activités de démonstration (Production d’aliments reformulés par l’industrie et études consommateurs) avec plusieurs PME de différents pays européens seront conduites.
Coordonné par l’INRA de Dijon et INRA-transfert, ce projet rassemble 16 partenaires européens dont ADRIA Développement, présentant des expertises dans différents registres, du fondamental à l’appliqué, ainsi que plusieurs partenaires industriels. La durée du projet est de 4 ans (début 2012 à fin 2015). Les trois premières années sont consacrées aux phases de recherche. La dernière année est essentiellement consacrée au transfert de technologie vers l’industrie.
Christian SALLES, Coordonnateur du projet, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, Département scientifique « Caractérisation et Elaboration des Produits issus de l'Agriculture », Centre Inra de Dijon (christian.salles@dijon.inra.fr)
ADRIA Développement sera présent au CFIA RENNES les 13, 14 et 15 mars prochain. Venez nous rencontrer (Hall 10 - Stand A31/B32), et découvrez les NOUVEAUX OUTILS développés par nos experts.
AW DESIGNER : LOGICIEL DE CALCUL DE L'ACTIVITE DE L'EAU
Cet outil, destiné aux services R&D des filières pâtisserie, biscuiterie, sauces, plats cuisinés... permet de calculer l'Aw d'un produit à partir de sa formule, sans passer par une étape de production. Il se compose d'une base de données de 160 ingrédients et 70 additifs et d'un module de calcul.
SENTINELLE HACCP : VEILLE SUR LES DANGERS EN IAA POUR ALIMENTER VOS ETUDES HACCP
Une base de données, développée et mise à jour 2 fois par an par nos experts, qui contient : les dangers Biologiques, Physiques, Chimiques, Allergènes ; les principales références réglementaires ; la documentation associée (rapport ANSES/AFSSA, EFSA, ...) ; les sources ou la filière concernée.
Vous pouvez faire votre demande de badge en ligne sur le site du CFIA.
Rendez-vous des managers de la Qualité en IAA - 4 & 5 avril 2012
10ème rendez-vous des Managers de la Qualité en IAA
L'ADRIA organise les 4 & 5 avril à Rennes, le 10ème rendez-vous annuel des Managers de la Qualité en IAA.
Retrouvez tous les ingrédients qui ont fait le succès de ce rendez-vous : des interventions d’experts, de l’interactivité et de la convivialité ! Lieu d'informations et d'échanges, cette manifestation représente, pour les dirigeants et les responsables Qualité des IAA, un moment privilégié pour identifier et anticiper les difficultés, les atouts et les évolutions de cette fonction.
Parmi les thèmes proposés pour cette nouvelle édition :
Des thématiques d’actualité : les nouvelles versions de l’IFS et du BRC, l’évolution de la réglementation étiquetage…
Des sujets de fond : les responsabilités juridiques, la communication…
Des outils : les coûts d’obtention de la qualité, l’appréciation quantitative des risques…
Renseignements et inscriptions, auprès de Marine THOMAS, 02 98 10 18 28.
Club Réglementation - Vendredi 9 mars 2012
Le premier Club Réglementation de l’année 2012 aura lieu à l’ADRIA le vendredi 9 mars 2012 de 9h30 à 17h00.
Au programme de cette journée :
Intervention de Maud Perrudin / Cabinet Keller and Heckman sur les additifs alimentaires suite à la publication des annexes II et III du règlement 1333/2008 (Règlements 1129/2011, 1130/2011 et 1131/2011 du 11.11.11 publiés au JOUE L295 du 12.11.11) - Autorisations d’emploi, étiquetage et dérogations d’étiquetage / cas du carry over/ cas des additifs utilisés dans les additifs, dans les arômes.
Déjeuner pris en commun
Actualités réglementaires françaises et de l’UE : point à date.
Participez au programme Pl@net veille !
L’ADRIA s’associe à l’ARIST Bretagne pour proposer à ses adhérents de participer au programme Pl@net veille.
Il reste 3 places disponibles pour participer à ce programme .
Si vous êtes intéressés, merci de bien vouloir nous contacter (Tel : 02-98-10-18-32/ 02-98-10-18-81).
Pour information, une première réunion se tiendra à l’ADRIA le jeudi 1er mars 2012 à partir de 14h00.
2ème club réglementation : Vendredi 1er juin 2012
A noter d’ores et déjà la date du 2ème Club réglementation de 2012 : vendredi 1er juin 2012 à l’ADRIA
Thème abordé :
Règlement 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires : Champ d’application/ Responsabilités.
Intervention de Maître Gilles Boin, Avocat au Cabinet Hogan- Lovells
Club Réglementation - 9 décembre 2011
Le prochain Club Réglementation se tiendra le vendredi 9 décembre 2011 de 9h30 à 17h00
Thème développé lors de cette journée: L’étiquetage et l’étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires préemballées.
Le Parlement européen a, en effet, arrêté, en deuxième lecture en séance plénière le 6.07.11, un texte consolidé contenant un certain nombre d’amendements à la position adoptée par le Conseil en première lecture (cf. résolution législative du Parlement européen du 6 juillet 2011). Ce texte est le résultat de négociations entre le Parlement, le Conseil et la Commission. La Commission a accepté tous les amendements adoptés par le Parlement, lesquels résultent de négociations interinstitutionnelles ayant permis d’aboutir à un accord en deuxième lecture. Le Conseil a approuvé ce texte de compromis le 29 septembre dernier. La publication au Journal officiel de l’UE devrait intervenir d’ici la fin novembre.
Ce Club sera consacré à l’évolution de la réglementation relative à l’étiquetage des denrées alimentaires (matinée) et à la déclaration nutritionnelle (après-midi). Une comparaison avec la réglementation actuellement en vigueur sera faite, de façon à mettre en lumière les évolutions , les questions qui se posent et les travaux à venir.
IAA, bénéficiez du label
Le décret de septembre 2011 ouvre le label "Entreprise du patrimoine vivant" aux entreprises du secteur alimentaire. Quels en sont les avantages ?
Le label EPV, c’est quoi ?
Le label Entreprise du Patrimoine Vivant est une marque du Ministère de l’Economie, des Finances et de l’Industrie, mis en place pour distinguer des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence.
Pour quoi ?
Le label « Entreprise du Patrimoine Vivant » (EPV) s'accompagne d'avantages non négligeables, en ce qui concerne le développement économique de l'entreprise notamment (par la reconnaissance de leur professionnalisme en intégrant l’élite de leur profession), ainsi qu’en matière fiscale puisqu'il permet de bénéficier d'avantages fiscaux particuliers, avantage fiscal majoré au titre du crédit d'impôt apprentissage et du crédit d'impôt en faveur des métiers d'art.
Pour qui ?
Sont concernées par ce label les entreprises qui se caractérisent par la détention d'un patrimoine économique spécifique, détenant un savoir-faire rare reposant sur la maîtrise de techniques traditionnelles ou de haute technicité et bénéficiant d'une ancienneté ou d'une notoriété caractérisant son attachement au territoire d'élection.
Renseignements et inscriptions, auprès de Marine THOMAS, 02 98 10 18 28.
ADRIA Développement présent a ICPMF7 (Dublin 2011)
ADRIA a particpé à la 7èmeInternational Conference on Predictive Modelling of Food Quality and Safety(ICPMF7)
La conférence "ICPMF7 : Predictive Modelling of Food Quality and Safety", organisée par l'Institut de Technologie de l'Université de Dublin et le Teagasc Food Research Centre, rassemblera les experts scientifiques, politiques et privés du secteur agroalimentaire du 12 au 16 septembre 2011, à Dublin , Irlande
Thematic session - Systems Biology Determination of acid-stress bacterial resistance and viability biomarkers of Bacillus weihenstephanensis KBAB4 (69) N.Desriac1,2,3, F. Postollec1, D. Sohier1, L. Coroller2,31ADRIA Développement, UMT 08.3 PHYSI'Opt , Z.A. de Creac'h Gwen, F-29196 Quimper cedex, France (noemie.desriac @ adria.tm.fr) ; (florence.postollec @ adria.tm.fr) (Daniele.sohier @ adria.tm.fr) 2Université Européenne de Bretagne, France 3Université de Brest, EA3882, Laboratoire Universitaire de Biodiversité et Ecologie Microbienne, UMT 08.3 PHYSI'Opt , IFR148 ScInBioS, 6 rue de l'Université, F-29334 Quimper, France
Thematic session - Quantitative Food Quality Assessment Simulation of food products aw: development of a modelling tool (86) T. De Broucker, M. El Jabri, D. Thuault ADRIA Développement, ZA Creac’h Gwen F29196 Quimper Cedex (thibaud.debroucker@adria.tm.fr, mohammed.eljabri@adria.tm.fr, dominique.thuault@adria.tm.fr)
Mission d'entreprises agroalimentaires à Bruxelles 2011
Les dirigeants l’agro-alimentaire à la conquête de l’Europe
Permettre aux industriels d'échanger avec des experts de la Commission Européenne et du Parlement pour mieux appréhender la réglementation alimentaire et connaître ses évolutions
L’essentiel de la réglementation et des politiques alimentaires s’élaborent et se décident à Bruxelles : c’est pourquoi les entreprises doivent s’impliquer dans la connaissance et la pratique des institutions européennes. L’ADRIA organise depuis 5 ans avec la CCI de Bretagne (Europe Entreprise Network) une mission des responsables qualité ou R&D de l’agro-alimentaire à la Commission Européenne sur la thématique de la réglementation alimentaire : son importance, son fonctionnement et son évolution. Forts du succès de cette opération et s’appuyant sur leurs réseaux, ils initient une nouvelle mission destinée aux dirigeants des entreprises.
7ème Congrès & Convention d’Affaires de la Sécurité Alimentaire & de la Traçabilité
L'Evenement
Cet événement réunit pendant deux jours les acteurs importants du secteur de l’agroalimentaire à la recherche de compétences en Sécurité, Qualité, Environnement et Traçabilité mais aussi en Gestion de l’information, Conseil et Certification.
Le Marché
Les points de vue de Jean-Robert GEOFFROY (ADRIA Développement)
et Jean-Michel LOUBRY (Pôle National de Traçabilité)
La sécurité des aliments : un projet d’avenir
Les progrès réalisés ces 20 dernières années dans la sécurité des aliments sont époustouflants et se matérialisent au travers des équipements modernes et des locaux adaptés, de l’organisation des systèmes de prévention et de contrôle ou de la formation du personnel.
Dans les années 90, l’introduction de la qualité avec ISO 9002 et la directive de 93 recommandant la mise en œuvre des principes de l’HACCP ont grandement contribué à faire progresser les entreprises qui se sont appropriées ces démarches de progrès. Le coup de pouce apporté en 2005 par les standards privés tels que l’IFS et le BRC et le déploiement de l’ISO 22000 a relancé le processus et conduit les entreprises et les organisations à adopter le management de la sécurité des aliments.
Pour autant, avons-nous fait le tour de la question ? La réponse se trouve dans les chantiers qui s’offrent aux professionnels tels que :
La gestion des risques microbiologiques avec l’émergence de nouveaux germes et l’introduction de thermorésistances avérées chez certains micro-organismes.
La gestion des risques chimiques : les entreprises ont acquis de véritables expertises en microbiologie, il n’en est pas de même en toxicologie et en chimie et c’est pourtant sur la prévention de ces risques que le consommateur nous attend. Ce qui impliquera de renforcer considérablement les études HACCP relatives aux risques chimiques (pesticides, nitrates, produits néo-formés, antibiotiques, métaux lourds ….).
Enfin, la sécurité des aliments ne peut atteindre son objectif qu’en intégrant le concept de management qui exige d’impliquer la direction, les différentes strates de l’entreprise et l’ensemble du personnel. La formation est au cœur de la démarche, mais également les modes de management et la mobilisation de l’encadrement intermédiaire.
Même si la route est longue, l’objectif est bien affiché : la compétitivité de l’industrie de l’alimentation passe par l’excellence en matière de qualité et de la sécurité des aliments.
La traçabilité se joue « collectif »
Traçabilité « de la fourche à la fourchette », traçabilité totale, pack hygiène... autant d'expressions qui indiquent que la traçabilité est une démarche globale. Dans tous les secteurs, l'objectif premier de la traçabilité est la santé et la sécurité des consommateurs, des patients ou encore des citoyens. Et pour atteindre cet objectif, la traçabilité concerne tous les acteurs d'une filière. En effet, les accidents, les crises sont généralement dus à des ruptures de traçabilité : la chaîne d'informations est discontinue ce qui a pour conséquence l'impossibilité de remonter pour rechercher le maillon faible et surtout d'anticiper les problèmes.
On voit donc ici que la traçabilité requiert des règles communes. Ces règles vont être exposées, voire imposées, par des règlements ou des directives, les normes ou les standards viennent en appui, les certifications et les audits inhérents servent à vérifier que tout le monde respecte ces règles.
La traçabilité n'est pas un outil de répression, mais un outil d'amélioration. Amélioration par sa capacité à fournir des informations qui vont permettre de prévenir les risques. Amélioration également dans l'efficacité des processus. Comme la qualité, la traçabilité est aujourd'hui un pré-requis.
L'agroalimentaire est l'exemple type d'un secteur où l'exigence de protection du consommateur est forte et où la chaîne de traçabilité est la plus complexe. La recherche d’un langage commun au travers de codifications et de processus d’échange d’informations permet d’assurer l'interopérabilité des systèmes et la transparence. La responsabilité de chaque acteur est engagée dans le fonctionnement de la chaîne.
Les outils techniques doivent être une aide, pas une contrainte. Ils sont nécessaires car les informations à traiter sont nombreuses : matières premières, ingrédients, matériels, processus, personnels, rien n'est laissé au hasard. Si les réglementations n’imposent pas de moyens, elles exigent des résultats qui ne peuvent être obtenus qu'avec une gestion rigoureuse des informations. Tout est donc une question de mesure. La traçabilité « papier/crayon » est une bonne réponse tant que les volumes sont faibles, mais si le risque d’erreur de saisie ou de recopie est réel. Faire appel à des technologies d'identification avancées comme la RFID peut être contre productif si ce choix n'est pas le résultat d'une analyse précise des besoins. La bonne solution est celle qui répond aux exigences tout en tenant compte du contexte opérationnel (technique, économique) de l’entreprise.
Secur'Food est plus qu'une convention d'affaires. C'est un rendez-vous indispensable où les professionnels de la filière agroalimentaire peuvent prendre le temps de chercher des réponses à leurs problèmes. L'amélioration de la traçabilité est un sujet récurrent. Une bonne traçabilité est source de progrès et de différentiation.
Le Congrès
Vous souhaitez faire le point sur l'actualité du marché, les réglementations, les techniques de demain ? Secur'Food vous propose un cycle de conférences pour bénéficier des compétences et des retours d'expériences d'experts et de professionnels sur des sujets au coeur de votre secteur d’activité. Vous pourrez partager vos expériences, parfaire vos connaissances et échanger avec vos homologues. Voici le pré-programme du congrès Secur'Food
ADRIA Développement intervient le mercredi 30 novembre : Evolution des concepts de l’HACCP, intégration de la microbiologie prévisionnelle dans l’analyse et la gestion des dangers, Cédric TRAVAILLE, Formateur Consultant Auditeur, ADRIA Développement
Lien vers Secur'Food
Présence ADRIA
ADRIA Développement, en tant que partenaire de l'évenement Sécur'Food 2011, sera présent les 2 jours et tiendra un stand présentant ses activités dédiées à la sécurité des aliments : Formation, conseil, audit et prestation de recherche.
PNNS 3 en ligne!
Programme National Nutrition Santé 2011-2015
Le Programme national nutrition santé (PNNS) a largement contribué à la prise de conscience du grand public et de tous les acteurs de l'alimentation et de la nutrition de l'importance de celles-ci pour la santé.
Le PNNS 3 est maintenant en ligne! Il est disponible sur le site de Ministère de la Santé. Il indique :
Les objectifs nutritionnels de santé publique fixés par le Haut conseil de la santé publique (HCSP)
Les 4 axes stratégiques du programme
Réduire par des actions spécifiques les inégalités sociales de santé dans le champ de la nutrition au sein d’actions générales de prévention La poursuite des chartes individuelles d’engagements volontaires de progrès nutritionnels fait partie des mesures 2 de l’axe 1 (page 20)
Développer l’activité physique et sportive (APS) et limiter la sédentarité
Organiser le dépistage et la prise en charge du patient en nutrition : diminuer la prévalence de la dénutrition
Valoriser le PNNS comme référence pour les actions en nutrition ainsi que l’implication des parties prenantes Nouveau (mesure 3 de l’axe 4 - page 40) :développer les chartes d‘engagements des entreprises au profit des salariés où comment l’entreprise promeut une bonne nutrition auprès de ses salariés
La formation, la surveillance, l’évaluation et la recherche seront traitées dans un volet transversal.
Observation des comportements alimentaires, des besoins non-satisfaits, des produits alimentaires non adaptés. Réflexion sur de nouveaux produits, de nouveaux marchés, prospective « marché » Retour d’études sur les SENIORS, solutions Marketing anticipatrices
CONTACT
Fabienne JOLIVET - Technopole Quimper-Cornouaille, avec le soutien de Quimper-Cornouaille Développement / ADRIA Développement / VALORIAL, Sous l'égide de Ialys
Commission Viandes et produits carnés de VALORIAL - Article Process
Commission viande et produits carnés de Valorial - Article Process Magazine
Matinée
Les différents états de la viande (pièces, haché, VSM) et leurs usages. Pierre Durosset – ADRIA Développement
Fragmentation du muscle et qualité nutritionnelle des produits. Comment mesurer l’oxydation ? Jacques Mourot - INRA
La réglementation et l’étiquetage des différents produits. Intervenant à confirmer
Technologie de séparation et de désossage mécanique. Steven Morio -SMV
Construire la viande idéale pour demain : anticiper les attentes des futurs consommateurs. Fabrice Clochard - Agrocampus
La vie du pôle Valorial. Vos délégués
Après-midi
Visite de l'entreprise Lima, spécialisée dans la fragmentation des viandes
Conclusion de la commission.
La réunion de la Commission viande et produits carnés de Valorial s'est tenue le 1er juin 2011 dans les locaux d'ADRIA Développement.
Rendez-vous des managers de l'innovation en IAA - 22 et 23 juin 2011
Le 5ème rendez-vous des Managers de l'INNOVATION en IAA
L'ADRIA organise les 22 et 23 juin 2011 à Rennes, le 5ème rendez-vous annuel des Managers de l'Innovation en IAA.
Deux journées d'informations et d'échanges pour vous aider à optimiser votre processus d'innovation en vous apportant les repères, les outils et les méthodes dont vous avez besoin pour agir.
Ce rendez-vous, qui se veut utile et pragmatique, vous invite à prendre du recul sur les pratiques de votre entreprise en matière d’innovation, et à vous ouvrir sur de nouveaux outils et méthodes de travail.
Pour télécharger le programme, merci de cliquer ICI.
Renseignements et inscriptions : Marine THOMAS - Tél : 02 98 10 18 28.
Sentinelle HACCP, l'outil de veille sur les dangers en agroalimentaire
Un nouvel outil de veille ADRIA pour aider les responsables Qualité et membre des équipes HACCP à maintenir à jour leur analyse des dangers en agroalimentaire. C'est une base de données : avec les dangers chimiques, les dangers physiques, les dangers microbiologiques, les dangers allergènes.
Pour avoir plus de renseignement ou recevoir le bulletin d'abonnement Sentinelle HACCP, vous pouvez contacter Nathalie ROLLAND par mail ou par téléphone au 02 98 10 18 52.
ADRIA partenaire de la semaine analytique FIL/ISO 2011
IDF/ISO Analytical Weeks - 23-27 mai 2011, Lyon, FRANCE
La semaine analytique FIL/ISO 2011 est accueillie et organisée par le comité français de la FIL : FIL France, à Lyon du 23 au 27 mai 2011. La Semaine analytique FIL/ISO est l’événement annuel des experts du domaine des méthodes d’analyse et d’échantillonnage normalisées pour le lait et les produits laitiers.
Un symposium est aussi organisé lors de cette semaine. Le symposium portera sur des aspects autres que ceux traditionnellement couverts par les méthodes d’analyse et d’échantillonnage. Le symposium est intégré aux réunions des groupes de projet conjoints ISO/FIL et des six comités permanents de la FIL sur les méthodes d’analyse et d’échantillonnage.
L'ADRIA est partenaire de la semaine analytique FIL/ISO 2011. Vous pouvez nous rencontrer sur notre stand. Danièle SOHIER, Florence POSTOLLEC et Cédric TRAVAILLE seront heureux de vous rencontrer, échanger et vous présentéer les champs d'expertise ADRIA.
L'ADRIA particpe à un workshop présentant l'outil de microbiologie prévisionnelle Sym'Previus le mercredi 25 mai “Nouvelles méthodes et services analytiques: le secteur laitier à l’écoute de ses fournisseurs”. De 16h20 à 16h50 : Outils d'aide à la décision Sym'Previus. Florence POSTOLLEC.
ADRIA sera également ravis de vous recevoir lors d'un cocktail le mercredi 25 mai à partir de 18h.
Ce colloque réunira environs représentants de l'industrie agroalimentaire, du diagnostic, des universités et des gouvernements qui façonnent l'avenir de la sécurité alimentaire. Le 7ème colloque européen sur la sécurité des aliments se déroule en 2011 aux Pays-Bas. Plus de 200 délégués sont attendus lors de cet évènement annuel pour discuter des derniers développements scientifiques en matière de sécurité alimentaire.
Lieu privilégié d'échanges dans le domaine du développement des techniques liées à la science des aliments et à la sécurité des aliments, ADRIA sera présent au colloque IAFP sur la sécurité alimentaire.
The second contribution at the event by ADRIA involving DREAM food models project will be a poster presenting their latest findings about development of modelling tool for simulation water activity (aw) of food products. Poster title is: Development of a modelling tool to simulate aw of food products. Authors are: De Broucker T, Couvert O, El Jabri M, Thuault D.
VALORIAL : Commission Viandes & produits carnés le 13 novembre 2012 à Caen
La prochaine commission Viandes et Produits Carnés se déroulera le Mardi 13 Novembre 2012 dans les locaux de l’ESIX à Caen.
Ce rendez-vous en Normandie coïncide avec les Journées Sciences du Muscle et Technologies des Viandes auxquelles Valorial a le plaisir de vous inviter en prenant en charge votre participation (modalités auprès de VALORIAL).
En effet, au cours de cette commission, nous participerons à la première matinée du congrès et au repas avec les congressistes.
Quant au programme de la commission Viandes et Produits Carnés, vous le trouverez ci-dessous.
Matinée : au cœur des 14ième JSMTV
9h00 Présentation du Centre Inra de Rennes, de l'Université de Caen et de l’ESIX Normandie.
9h30 Comment analyser les circuits courts de proximité du point de vue de leur durabilité.Barbara Redlingshöfer, INRA
10h15 Oxydation des lipides et des protéines des viandes au cours des processus de transformation : mécanismes, conséquences et prévention. Denys Durand, INRA UMRH, PHASE, Mylène Gobert etPhilippe Gatellier, INRA QuaPA, CEPIA
Après midi : Commission Viandes et Produits Carnés Valorial
14H00 Conjoncture dans la filière Viandes et Produits Carnés. Philippe Chancerel, Hénaff.
14H15 Actualités et vie du pôle Valorial. Emmanuelle Leflemme, Valorial
14H40 De l’alimentation vertueuse des animaux à la qualité des viandes. Jacques Mourot, INRA St Gilles.
15H Les consommateurs occidentaux, la viande et le règne animal – focus sur les consommateurs de BIO. Béatrice Sommier, Esc Brest.
ADRIA participe aux Journées Agrovif le 7 et 8 juin à Nantes
ADRIA Développement participe les 7 & 8 juin prochain à Nantes aux les journées Agrovif : deux jours d'échanges autour des systèmes d'informations dans l'agroalimentaire.
Pour plus d'information sur cet évenement, contactez
Jean-Robert GEOFFROY, directeur d'ADRIA, interviendra Mardi 7 juin sur le management de la sécurité des aliments (SDA), les référentiels et la pratique des audits.
Qualité et sécurité des aliments : de nouveaux enjeux en perspective
Présentation- Invitation aux journées agrovif 2011, le rendez-vous performance des IAA
Le guide pratique d’utilisation des référentiels agroalimentaires
ADRIA Développement, co-auteur du Guide des Référentiels Qulaité et Sécurité des Aliments
Dans le domaine de la sécurité sanitaire et de la qualité des aliments, la mise en oeuvre de différents cahiers des charges privés, aux côtés de la réglementation et de la normalisation, pose la question de l’articulation de ces référentiels, qui présentent des objectifs convergents, mais des logiques d’élaboration et des approches différentes.
Afin d’aider les professionnels de l’alimentation à intégrer plus facilement les exigences de ces référentiels, l’ACTIA (Association de coordination technique pour l’industrie agro-alimentaire) et un groupe d’experts issus de plusieurs centres techniques (Adria développementnotamment) ont édité en 2008, l’ouvrage : « Qualité et sécurité des aliments : Guide pratique d’utilisation des référentiels ».
Dans le double objectif d’une mise à jour régulière et d’une plus grande facilité d’utilisation, le guide actualisé a été conçu sous la forme d’un site internet interactif.
Les auteurs ont répondu aux attentes des professionnels par une présentation synthétique des normes (ISO 9001, ISO 22000, ISO TS22002, PRP 22000, NF EN 15593), des référentiels privés (IFS, BRC, BRC IoP) sous forme de fiches.
Ce site permet aux utilisateurs de comparer thème par thème, les référentiels et normes avec la réglementation et le Codex Alimentarius. Il comporte également des scénarios de passage d’un référentiel à l’autre.
" A noter que ce guide pratique n’est pas un document émanant de l’administration. Il n’a pas de valeur officielle et ne lui est donc pas opposable. Le lecteur ou utilisateur du guide est donc invité, dans sa démarche, à se reporter aussi aux textes originaux et à la réglementation."
Commission V01C AFNOR - Sécurité des aliments Hygiène et Mangement
ADRIA Développement préside de la commission V01C «Sécurité des aliments - Hygiène et Mangement »
Jean-Robert GEOFFROY assure la présidence de cette commission à compter du 1er mai 2011, succédant à François FLACONNET. Il y représente l’ADRIA, ainsi que l’ACTIA (réseau sur les référentiels en qualité et sécurité des aliments).
Cette commission est en charge entre autre de l’ISO 22000, avec notamment des travaux en cours sur l’ISO/TS 22003 relatifs au processus d’audit et de certification, ou sur l’ISO 22000 en production primaire ( secteur agricole), ou sur le projet d élaboration d’un guide sur l’utilisation de l’ISO 22000.
Charte nutritionnelle : appel à candidatures d'ici le 31 mars 2011
Accompagnement des entreprises visant à évaluer le bien-fondé d’un engagement volontaire de progrès nutritionnel pour elles.
Cette action sera basée sur une étude d’opportunité en entreprise qui devra permettre de définir le périmètre du projet pour l’entreprise concernée et sa faisabilité. Ce programme est soutenu par la DRAAF et le Conseil Régional de Bretagne afin d’aider les entreprises souhaitant intégrer cette démarche nationale du Programme National Nutrition Santé, visant à améliorer la qualité nutritionnelle des produits.
Les candidatures devront être adressées avant le 31 mars 2011 à l’ADRIA Développement.
Les critères d’éligibilité sont les suivants :
siège social situé en Bretagne,
lettre de motivation,
coût à la charge de l’entreprise = 100 € pour les PME, 200 € au-delà de 250 salariés.
Les produits transformés Bio : défis réglementaires et économiques
Colloque
Les produits alimentaires transformés Bio : défis réglementaires et économiques
Date et Lieu
Jeudi 21 avril 2011 à la CCIT Rennes Bretagne
Inter Bio Bretagne, ADRIA Développement et la CCIT Rennes Bretagne, organisent un colloque intitulé « Les produits alimentaires transformés Bio : défis réglementaires et économiques » le jeudi 21 avril 2011dans les locaux de la CCIT Rennes Bretagne.
Cette journée s’adresse aux responsables (directeurs, responsables qualité et R&D, responsables marketing, …) des entreprises agroalimentaires de la transformation et de la distribution en gros certifiées Bio ou souhaitant créer une activité Bio.
PROGRAMME
Cliquer sur l'image pour télécharger le programme détaillé et le bulletin d'inscription
Conférences du matin :
Aspects stratégiques et économiques du développement de la filière Bio.
Les enjeux économiques actuels dans l’approvisionnement et la commercialisation des produits Bio et les dernières évolutions observées dans les différents circuits de distribution. Intervenants : Agence Bio - Organics Cluster Rhône-Alpes - Ecozept - FCD
Atelier au choix l'après-midi
Atelier 1 : « Le règlement européen Bio 834/2007 et les spécificités dans la fabrication et la commercialisation des produits Bio transformés. Les évolutions à venir », intervenants : Qualité France – INAO - CRITT PACA/ACTIA - A.B. Nutriments
Atelier 2 : « Futurs défis pour la filière Bio liés à la performance environnementale des entreprises », intervenants : O2M-Conseil – Céréco – Triballat/Synabio - Cafés Coïc - Léa Nature.
Participation
65 € TTC non-adhérents et 35 € TTC pour les adhérents Inter Bio Bretagne et ADRIA (tarif unique pour la journée, buffet Bio du déjeuner inclus).
Renseignements
Par courriel auprès de Céline TREVIEN ou par téléphone au 02.98.10.18.50.
ADRIA Développement au MIS 2011
ADRIA Développement particpe au MIS 2011 25 et 26 mai à Quimper
Colloque sur les Molécules et Ingrédients Santé
(actifs marins, lipides, pré- et probiotiques, actifs végétaux, réglementation et essais cliniques)
Organisé par CBB Développement, le colloque Molécule et Ingrédients Santé rassemble tous les 3 ans une centaine de participants issus du monde de la recherche académique et du monde de l’industrie des aliments santé et des compléments alimentaires.
Pour la 1ère fois, MIS se déroule à Quimper, pôle reconnu de recherche scientifique en agroalimentaire. Quimper et la Cornouaille concentrent de nombreuses activités en matière de R&D, innovations et formations en technologies utilisées dans l’agroalimentaire et la nutrition-santé.
Thibaud De BROUCKER, Chef de projet Développement Produits Procédés, présentera un poster "La maîtrise de l'activité de l'eau d'un aliment pour accroître sa stabilité organoleptique"
Intervenants : Camille HELMER de l’ANIA et Vincent FERRARI du SNIAA
L’entrée en application, au 20 janvier 2011, du règlement (CE) N°1334/2008 relatif aux arômes alimentaires et ingrédients à propriétés aromatisantes aura des conséquences importantes pour les industries agroalimentaires.
Parmi les évolutions majeures de cette nouvelle réglementation, la modification des conditions d’emploi du terme « naturel » concentre toute l’attention, car elle aura une incidence directe sur les dénominations de vente et sur les représentations graphiques admises sur les denrées.
Qui est la 1ère PME signataire d’une Charte de progrès nutritionnel (PNNS)?
Le saviez-vous ?
HENAFF : 20ème signataire d’une charte d’engagements volontaires de progrès nutritionnel signée avec l’Etat et la 1ère PME.
Les engagements pris sont les suivants :
La réduction de la teneur en sel de ses produits,
La réduction du taux de matières grasses et l’amélioration de la qualité des matières grasses des produits,
L’optimisation du profil nutritionnel des nouveaux produits,
La mise en place d’un étiquetage nutritionnel sur 100% des produits,
La promotion de l’activité physique et la sensibilisation des salariés vis-à-vis de l'équilibre alimentaire.
ADRIA Développement a été heureuse d’accompagner HENAFF dans l’élaboration de cette charte qui appuie une démarche durable de reconquête de la qualité nutritionnelle de ses produits.
L’objectif de ce projet est d’expliquer, quantifier et modéliser les effets des atmosphères modifiés sur le développement des microorganismes (influence des transferts O2/CO2 à travers l’emballage, dans l’aliment et effets des gaz sur les bactéries).
Map’Opt étudiera les principaux facteurs tels que la composition et la perméabilité des films, la diffusion des gaz dans l’aliment en fonction du volume de l’atmosphère modifiée et du poids de l’aliment. Seuls les aliments qui n’influent pas sur les échanges gazeux seront étudiés (les légumes frais et les produits fermentés sont donc exclus). Ce projet intègre différents domaines de connaissances tels que les sciences de l’aliment, la microbiologie, l’emballage, l’informatique et la modélisation mathématique.
Contexte de Map’Opt
La situation économique est favorable aux innovations liées aux atmosphères modifiées. Le secteur agroalimentaire est de plus en plus soucieux du développement durable, et ses acteurs sont dorénavant incités à calculer leur empreinte carbone. Dans la distribution, on constate une augmentation de la demande en produits frais, prêt à consommer ou prêt à cuire. Les développements technologiques rendent possible l’utilisation d’emballages intelligents et actifs. L’attention portée par les consommateurs à la sécurité des aliments augmente cette demande.
La principale fonction de l’atmosphère modifiée, également appelée atmosphère protectrice, est de protéger l’aliment. Actuellement, les entreprises agroalimentaires n’ont aucune méthode ad hoc pour choisir et optimiser le couple film/atmosphère modifiée pour un produit donné et sa flore microbienne. La qualité microbienne du produit est de ce fait limitée et des changements physico-chimique, tels que l’oxydation, peuvent apparaître. Ce problème est au carrefour de la recherche sur les matériaux d’emballages, sur les comportements microbien et sur la diffusion des gaz dans les aliments.
L’objectif de ce projet est de construire une approche globale afin d’établir une méthode scientifique fiable pour le choix de l’atmosphère modifiée. Ce projet de recherche industrielle contribura à aider les entreprises du secteur agroalimentaire en améliorant leur compétitivité, en répondant aux exigences de sécurité alimentaire, en optimisant la durée de vie des aliments et les caractéristiques de l’atmosphère modifiée (composition de l’atmosphère modifiée, perméabilité et volume de l’emballage).
Map’Opt permettra d’établir des standards pour le développement de nouveaux emballages et contribuera également à améliorer la qualité des mélanges gazeux utilisé dans les atmosphères protectrice.
ADRIA Développement prend en charge la modélisation mathématique des effets des gaz sur le développement microbien dans l’aliment, ainsi que le développement logiciel.
Validation de méthodes selon Microval ISO 16140:2003 pour BioMérieux
ADRIA Développement, laboratoire expert, a validé la méthode CampiFood Agar distribuée par BioMérieux selon la norme technique Iso 16140:2003
Certification Microval ISO 16140:2003 de la méthode CampyFood agar, distribuée par BioMérieux
Validation de méthodes selon Microval ISO 16140:2003 pour BioControl
ADRIA Développement, laboratoire expert, a validé la méthode Simplate Total Plate Count et Simplate Yeast & Mould distribuée par BioControl selon la norme technique ISO 16140:2003.
Certification Microval ISO 16140:2003 de la méthode Simplate Total Plate Count Cl et de la méthode SimPlate Yeasts & Molds distribuée par BioControl
Certification AFNOR Validation méthode COMPASS® Listeria Agar
Certification AFNOR Validation selon le protocole ISO 16140
ADRIA Développement, laboratoire expert, a validé la méthode COMPASS®Listeria Agar pour la recherche de Listeria monocytogenes en 24 heures distribuée par SOLABIA Division Biokar Diagnostics selon la norme technique ISO 16140.
Certification AFNOR Validation BAX® System PCR Assay Salmonella spp
Certification AFNOR Validation selon le protocole ISO 16140
ADRIA Développement, laboratoire expert, a validé la méthode BAX® System PCR Assay Salmonellaspp distribuée par OXOID THERMOFISCHER SCIENTIFIC selon la norme technique ISO 16140
Le logiciel de Microbiologie Prévisionnelle Sym’Prévius a récemment évolué pour intégrer de nouvelles fonctionnalités
L'assistant HACCP : Identification des dangers microbiens
Analyser simultanément le comportement de 14 espèces bactériennes au cours d'un procédé. Ce module identifie l'espèce "limitante" sur laquelle devra être déterminée la durée de vie du produit.
Validation de méthodes alternatives en microbiologie : 20 ans d'expérience
With more than 20’s year experience, ADRIA is one of the most important expert lab which provides ISO 16140 validation of alternative methods in the food microbiology scope. Based on the available certificates, 39,6% of the ISO 16140 validation studies were done by ADRIA, while 8 experts labs were operating.
ADRIA operates for AFNOR Certification and more recently for MicroVal, while Nordval and AOAC-RI recognise the results provided by ADRIA through the manufacturers. ADRIA performs ISO 16140 validations since 2004, an AFNOR standard was used before.
Of course, it is easy to communicate about the validation studies success…But, sometimes, the validation study results highlight some improvement needs of the tested alternative method. In both cases, ADRIA know-how shall provide confidence in the study results, i.e. confidence of the certification body, and confidence of the manufacturers. Many manufacturers perform preliminary tests in ADRIA before starting a validation study, in order to get advices on the method practicability, but as well to be sure that no more improvements are required. Note that, due to strong relationship with the food industry, ADRIA has facilities to get naturally contaminated samples, from various origins, representative of the “true life” in the food industry sector.
6 months are usually required for the validation study, including the methods comparative study, the inter-laboratory study, and the relationship with the certification body. A specific ADRIA team works on validation studies, with Danièle Sohier as project manager, and Maryse Rannou as technical manager.
Experiments and quality assurance:
Of course, ADRIA’s got accreditation according to the ISO 17025 standard (www.cofrac.fr) and quality assurance procedures for all the experiments involved in the validation studies:
- Protocols for artificial contaminations of samples,
- Technical protocols which fit of course with the experimental designs described in the ISO 16140 standard and/or the certification body technical rules,
- When disagreements are observed between the reference and alternative method results, ability to rapidly identify isolates according to the appropriate phenotypic or molecular methods,
- Organisation of ring trials,
- Statistical interpretations of the results according to the tests described in the ISO 16140 standard.
Collection of strains:
The extended collection of micro-organism strains is of course under quality assurance, and provides a wide range biodiversity of Listeria spp, Cronobacter sakazakii,Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus spp., Bacillus cereus group, Clostridium spp, Highly Heat Resistant spore forming bacteria species, spoilage micro-organisms, Enterobacteria, lactic acid bacteria, yeasts and moulds...
The strains are all identified according to the recent taxonomy evolution, characterised using appropriate phenotypic or molecular methods (serotyping, molecular fingerprinting, cardinal values, heat resistance parameters…)
The 38 methods that have been validated by ADRIA are listed in attached documents. Several of these methods are based on PCR detection.
Bactéries Sporulées : Achetez le livre
Le colloque international Spore2009, co-organisé notamment par ADRIA Développement, a réuni à Quimper, les experts du monde entier spécialisés dans les spores bactériennes afin d'accompagner les industriels de l'agroalimentaire dans la prévention.
Alors que les IAA et leurs partenaires R&D ont beaucoup investi à maîtriser les contaminations par les très connues bactéries pathogènes, le développement des aliments prêts à l'emploi et des produits issus d'un process thermique ont apporté des contaminants « inattendus »... ou plutôt des bactéries dont les contaminations semblaient contrôlées par le biais de la stérilisation, pasteurisation (concerne toutes les préparations prêtes à l'emploi), traitement UHT.... Ainsi les bactéries « sporulées » sont aujourd'hui impliquées dans l'altération de nombreuses denrées.
Le livre "Spore forming bacteria in food", disponible en version électronique au prix de 70€ TTC, reprend l'ensemble des travaux présentés lors de ce congrès international.
Vous pouvez vous rendre sur la page Recherche et Innovation et également visiter le site www.spore2009.org pour en savoir plus sur les bactéries sporulées dans l'agroalimentaire.
ADRIA Développement et l'Europe
Bienvenue sur le site d'ADRIA Développement !
Portant hauts les couleurs de l'agro-alimentaire en Bretagne et en France, ADRIA Développement s'ouvre à l'Europe, comme en témoigne notre positionnement sur la sécurité des aliments et l'innovation.
Participation à des programmes de recherche européens
Positionnement européen de la validation des méthodes rapides
Séminaires européens, workshops, colloques
Mission à la Commission Européenne sur la réglementation
Logiciel métiers sur la détermination de la durée de vie et le calcul de l'AW
Motivez vos équipes à la sécurité sanitaire des aliments
MESSA : Motivez vos équipes à la sécurité sanitaire des aliments
Une ressource multimedia intéractive développée par l'Agefaforia. A la disposition des entreprise au travers d'une formation personnalisée réalisé par l'ADRIA. Messa s'adresse aux agents de maîtrise et chef d'équipe et insiste sur la dimension managériale (communication, motivation,...).
Le colloque international SPORE2009 est un remarquable succès. Organisé par ADRIA Développement, le symposium a attiré plus de 130 participants de 27 pays. Le thème des "Bactéries Sporulées dans les Aliments" a suscité un large intérêt, générant une large participation des Industries Agro-Alimentaires et des Industries du Diagnostic (30% des participants), ainsi que la contribution des centres de recherche académique et des centres techniques leaders dans le domaine. Ainsi, nous étions au maximum des capacités d'accueil, du fait des nombreuses présences!!
Les communications ont couvert l'ensemble des thèmes relatifs aux bactéries sporulées : biodiversité et prévalence, biologie des systémes, analyse des risques, outils d'analyse innovants, épidemiologie, altération, flore positive adhésion aux surfaces des équipements, résistance des spores et optimisation des procédés.
Le symposium a permis de définir de nouvelles perspectives R&D, de nouvelles stratégies pour mieux contrôler la présence des bactéries sporulées.
Une référence ISBN est attribuée au Proceedings, dans le but de faciliter le référencement bibliographique.
Les Proceedings sont téléchargeables directement sur site web (merci de nous contacter info@spore2009.org).
Enfin, les participants à SPORE2009 possédent un lien personnalisé pour consulter en ligne les présentations.
Dr Rebelo-Lima, chercheur à l'Université de Wageningen (Hollande) a reçu le prix du meilleur poster avec une communication intitulée "Microbota in cocoa beans industrial processing".
SPORE2009 est un véritable succès, et sera poursuivi par l'organisation de nouveaux colloques portant sur les thématiques d'intérêt en IAA !
Commission Viandes et Produits carnés
Actualités de la filière, actualités des pôles de compétitivité, avancement de projets de recherche, tels étaient les sujets d'échanges de la Commission Viandes et Produits carnés qui s'est tenue le 1er juillet dernier à la Station d'Expérimentation Nationale Porcine de Romillé en présence d'une vingtaine de personnes. Plusieurs présentations sont venues ponctuer la réunion :
une réflexion sur la castration et le bien-être animal et ses impacts sur la filière porcine par Patrick Chevillon de l'IFIP,
une présentation de l'Observatoire de la Qualité de l'Alimentation (OQALI : AFSSA - INRA) par Céline Dumas de l'AFSSA,
la valorisation de la fraction protéique des produits carnés - échanges sur des stratégies d'offres produits permettant aux personnes âgées de profiter confortablement de l'intérêt nutritionnel des viandes par Didier Remond de l'Unité de nutrition Humaine de l'INRA de Clermont.
Les participants ont été enfin invités à visiter la station expérimentale et son installation mobile pour l'analyse aux rayons X. Elle permet d'étudier des pièces anatomiques et des carcasses entières avec une résolution de l'ordre du mm², de ses postes d'étude des systèmes de compostage des carcasses, en milieu aqueux en cuve ou sous copeaux.
De quoi nourrir l'émergence des projets collaboratifs de demain.
La prochaine réunion se tiendra le 25 novembre 2009 : à vos agendas!
Mis en place le 23 avril 2009, ADRIA Développement participe activement au groupe de travail sur les chartes d'engagements de progrès nutritionnels des IAA.
Les mots clés de notre réflexion : Mieux Offrir et Mieux Nourrir
SPORE 2009 Symposium - 15 au 17 juin 2009
SPORE 2009 - Symposium "Spore forming bacteria in food" - 15, 16, 17 juin 2009 - Quimper - www.spore2009.org
Le symposium Spore2009 sera le lieu de présentation et de discussion des dernières activités R&D internationales sur les bactéries sporulées, leur évolution ou adaptation, et les moyens de maîtrise des contaminants. »
ADRIA Développement organise le symposium Spore2009, conjointement au LUBEM (Laboratoire Universitaire de Biologie et d'Ecologie Microbienne de l'UBO) et la Technopôle Quimper.
Alors que les IAA et leurs partenaires R&D ont beaucoup investi à maîtriser les contaminations par les très connues bactéries pathogènes, le développement des aliments prêts à l'emploi et des produits issus d'un process thermique ont apporté des contaminants « inattendus »...ou plutôt des bactéries dont les contaminations semblaient contrôlées par le biais de la stérilisation, pasteurisation, traitement UHT.... Ainsi les bactéries sporulées sont aujourd'hui impliquées dans l'altération de nombreuses denrées. Certaines sont dites « hautement thermorésistantes » et capables de résister au traitement UHT et de stérilisation; d'autres s'avèrent psychrotrophes et montrent ainsi une capacité à croître durant la durée de vie des produits pasteurisés réfrigérés ; enfin, certaines sont connues pour leur aptitude à créer des biofilms sur les équipements des ateliers de fabrication. Quelques espèces sont également impliquées dans des intoxications alimentaires, et les données laissent supposer une augmentation de ces accidents.
« La nature a horreur du vide » (Descartes, Principa philosophiae, 1644), et c'est ainsi que les bactéries sporulées ont probablement été sélectionnées par les process ou bien pourraient s'être adaptées à ces derniers ; elles auraient trouvé un terrain favorable à leur développement.
Les rencontres Viandes et produits carnés VALORIAL : 6 juillet 2010 à Rennes
Noircissement des os en lien avec les process d’abattage/découpe (Arnaud BOZEC – Ifip)
Impact de la cuisson sur la qualité des acides gras dans la viandes (Jacques MOUROT - Unité Senah, INRA St Gilles)
Réduction du sel dans les produits carnés : 3 nouveaux projets en cours de construction ( Viviane KERLIDOU - SEM Pays de Loire, chargée de mission Pôle Valorial)
Axes Nutrition Santé pour le marché des Seniors : des opportunités pour les produits carnés ?(Hélène LE POCHER – CRITT santé Bretagne)
Commission
Actualités de la filière, des pôles de compétitivité, avancement de projets de recherche, tels étaient les sujets d'échanges de la Commission Viandes et Produits carnés qui s'est tenue le 1er juillet dernier à la Station d'Expérimentation Nationale Porcine de Romillé en présence d'une vingtaine de personnes. Plusieurs présentations sont venues ponctuer la réunion :
une réflexion sur la castration et le bien-être animal et ses impacts sur la filière porcine par Patrick Chevillon de l'IFIP,
une présentation de l'Observatoire de la Qualité de l'Alimentation (OQALI : AFSSA - INRA) par Céline Dumas de l'AFSSA,
la valorisation de la fraction protéique des produits carnés - échanges sur des stratégies d'offres produits permettant aux personnes âgées de profiter confortablement de l'intérêt nutritionnel des viandes par Didier Remond de l'Unité de nutrition Humaine de l'INRA de Clermont.
Les participants ont été enfin invités à visiter la station expérimentale et son installation mobile pour l'analyse aux rayons X. Elle permet d'étudier des pièces anatomiques et des carcasses entières avec une résolution de l'ordre du mm², de ses postes d'étude des systèmes de compostage des carcasses, en milieu aqueux en cuve ou sous copeaux.
De quoi nourrir l'émergence des projets collaboratifs de demain.
La prochaine réunion se tiendra le 25 novembre 2009 : à vos agendas!
ADRIA participe au forum « à table ! » du 28 au 30 mai 2010 à Quimper
ADRIA Développement s’associe à l’événement « à table , les journées de l’alimentation en Bretagne » qui se déroulera à Quimper au Parc des expositions de Penvillers du 28 au 30 mai 2010.
Ce forum a pour but de faire connaitre au grand public le monde de l’alimentation ainsi que les hommes et femmes qui y travaillent.
L’entrée sera gratuite pour tous sur les trois jours et permettra au grand public de découvrir de manière ludique et pédagogique les filières alimentaires en Bretagne.
La journée du vendredi sera destinée, quant à elle, aux scolaires et aux demandeurs d’emploi.
Un colloque, organisé par l’ADRIA et destiné aux professionnels et aux étudiants, sur « Les des cadres en IAA » se déroulera également durant cette journée. Programme :
Le stand ADRIA présentera l’activité (« recherche innovation » et « formation-audit-conseil ») avec des animations pour le grand public. Les différents métiers exercés au sein de l’ADRIA seront illustrés à travers différents exemples.
Des communications ont été sélectionnées pour publication dans une 
