Texture 2.0

Texture 2.0 : Découvrez les résultats de l’IA dans la prédiction de l’acceptabilité de la texture de produits émulsionnés ou foisonnés à base de protéines végétales au stade du process

Jonathan Thevenot, Chef de projets R&D, ADRIA, ACT Food Bretagne

Les émulsions et les mousses sont omniprésentes dans le secteur alimentaire. Leur apparence, leur texture et leur sensation en bouche sont des aspects cruciaux et critiques pour l’acceptabilité. Jusqu’à présent, l’étape de développement est une approche empirique pour obtenir les effets de texture souhaités dans un produit. Comment accélérer la conception de nouveaux produits de type émulsions et mousses en diversifiant la nature des protéines, notamment avec une intégration plus importante des protéines végétales ? Découvrez les résultats concrets au terme du projet européen PLAN P.

Voici le replay de cette conférence :