Texturomètre

L’ADRIA s’équipe d’un nouveau texturomètre pour son laboratoire de science des aliments !

L’analyse de texture permet de mesurer de manière précise, fiable et répétable les propriétés mécaniques des aliments : dureté d’un bonbon, cassant d’un chocolat, élasticité d’une pâte à pizza, friabilité d’un biscuit, collant d’un caramel, masticabilité d’une viande… les applications sont multiples et concernent tous types de produits. Ces méthodes sont essentielles pour associer des données mesurables à des perceptions sensorielles pouvant être difficiles à décrire précisément.

L’ADRIA mesure la texture des aliments depuis près de 30 ans. Ce nouvel équipement apporte davantage de précision de mesure, et permet de mesurer la texture de produits faiblement structurés, proche du liquide, mais aussi l’application de forces plus importantes pour analyser des produits rigides, par exemple des légumineuses.

En savoir plus sur la FONCTIONNALITE DES INGREDIENTS

Ce texturomètre a été co-financé