Denrée Prête à Manger (PAM) ou non-PAM

Un nouvel outil pour vous aider pour classer vos produits face au risque Listeria

Dans un contexte réglementaire en évolution constante concernant Listeria monocytogenes, la classification correcte de vos produits est une étape clé de votre plan de maîtrise sanitaire. Pour accompagner les exploitants du secteur agroalimentaire, l’ADRIA lance un outil pédagogique d’aide à la décision gratuit et accessible en ligne.

Pourquoi définir si votre produit est Prêt à Manger (PAM) ?

La distinction entre une denrée Prête à Manger (PAM) et une denrée non-PAM détermine les obligations réglementaires qui s’appliquent à vos produits, notamment en matière de critères microbiologiques et d’études de durée de vie.
Cette classification, qui relève de la responsabilité de l’exploitant, peut parfois s’avérer complexe face à la diversité des procédés et des usages consommateurs. C’est pourquoi nous avons développé ce module interactif pour vous guider à travers les critères techniques.

Un outil interactif basé sur les critères présentés par la dgal

Intégré directement sur notre site, ce module a été conçu pour traduire les critères présentés lors des séminaires de la DGAL (Direction Générale de l’Alimentation) sous forme de questions simples et structurées (pour voir les critères, rendez-vous sur la page dédiée aux critères Listeria 2026 pour les PAM)

Comment ça marche ?

L’outil vous pose une succession de questions binaires (Oui / Non) concernant :

• Le traitement thermique de votre produit ;
• Les risques de recontamination ;
• L’usage attendu par le consommateur (cuisson, réchauffage).

En fonction de vos réponses, l’arbre de décision vous oriente vers la catégorie la plus probable pour votre produit (PAM ou non-PAM) et vous suggère les prestations ADRIA adaptées pour sécuriser votre démarche (formations, validations de durée de vie, expertise microbiologique).

Un usage pédagogique pour préparer votre analyse HACCP

Cet outil se veut une aide au raisonnement. Il permet de :

• Clarifier les critères de décision techniques ;
• Préparer vos arguments pour votre analyse des dangers ;
• Identifier rapidement si votre produit nécessite des investigations complémentaires.

Limites et responsabilité de l’exploitant

Il est important de rappeler que cet outil est informatif et pédagogique. Le résultat obtenu à l’issue du questionnaire :

• Ne constitue pas une validation réglementaire officielle ;
• Ne garantit pas la conformité de votre produit ;
• Ne se substitue pas à votre responsabilité d’exploitant.

Le classement définitif de vos denrées doit impérativement être justifié dans votre étude HACCP, en tenant compte de l’ensemble de vos spécificités (procédés, étiquetage, usage raisonnablement prévisible).

Besoin d’aller plus loin dans la maîtrise du risque Listeria ?

Le résultat de l’outil vous pose question ? Vous avez besoin de valider scientifiquement la durée de vie de vos produits ou de former vos équipes aux nouvelles exigences ?

Les experts de l’ADRIA sont à votre disposition pour vous accompagner :

• Conseil et Audit : Justification de vos classements et plans de surveillance.
• Laboratoire : Tests de croissance et challenge tests Listeria.
• Formation : Modules dédiés à la maîtrise du risque microbiologique.