Sentinelle HACCP – L’outil numérique ADRIA pour fiabiliser votre plan HACCP

Sentinelle HACCP : l’outil numérique incontournable pour sécuriser et mettre à jour vos plans HACCP

La maîtrise des dangers sanitaires est un enjeu majeur pour les entreprises agroalimentaires. Entre réglementations renforcées, nouveaux contaminants et exigences des référentiels qualité (IFS, BRC, FSSC 22000), les responsables qualité doivent en permanence adapter, documenter et fiabiliser leurs plans HACCP. C’est dans ce contexte qu’ADRIA a développé Sentinelle HACCP, une plateforme numérique innovante qui facilite l’analyse des dangers et la mise à jour des plans HACCP.

Pourquoi fiabiliser son plan HACCP est un enjeu stratégique

Des obligations croissantes pour les responsables qualité

Les audits qualité sont de plus en plus exigeants sur la documentation des dangers. La traçabilité des sources, la prise en compte des dangers émergents et la cohérence des données avec la littérature scientifique deviennent des critères d’évaluation critiques. Les plans HACCP doivent être mis à jour régulièrement, au minimum une fois par an, ou à chaque changement significatif de matière première, de procédé ou de fournisseur.

L’évolution des dangers : nouveaux risques, nouvelles attentes

Des substances comme les PFAS, les microplastiques, les nanoparticules ou encore les virus suscitent une vigilance accrue de la part des autorités et des distributeurs. Pour faire face à cette complexité croissante, disposer d’une base de données à jour, neutre et structurée devient indispensable.

Sentinelle HACCP : une base de données conçue pour les professionnels de la sécurité DES ALIMENTS

Développée par l’ADRIA, institut technique indépendant reconnu pour son expertise scientifique, et soutenue par le ministère de l’agriculture, Sentinelle HACCP propose une base de données intelligente conçue pour faciliter le travail des professionnels de l’agroalimentaire.

Un outil structuré par denrées et par dangers

Sentinelle HACCP repose sur une double entrée :

catégories de denrées alimentaires : viande, lait, fruits, céréales, aliments infantiles, algues, huiles, produits de la mer ;
familles de dangers : chimiques (mycotoxines, PFAS, HAP…), physiques, microbiologiques (Listeria, Salmonella…), allergènes, etc.

Une base documentaire exhaustive

Chaque fiche danger contient :

une description accessible et synthétique ;
les niveaux acceptables (règlementaires ou recommandés) ;
les effets sur la santé humaine ;
les textes réglementaires en vigueur (JOUE, JORF, EFSA, Codex…) ;
les alertes sanitaires récentes ;
une documentation scientifique fiable, avec des citations et résumés en français.

Analyse des dangers, revue annuelle, gestion de crise : à quoi sert Sentinelle HACCP

Mettre à jour efficacement son plan HACCP

Grâce à une recherche par denrée ou danger, Sentinelle HACCP permet d’identifier les dangers pertinents à intégrer dans le plan HACCP, avec des données fiables et actualisées. Un véritable gain de temps pour la revue annuelle obligatoire.

Intégrer une nouvelle matière première

L’outil permet de rechercher par ingrédient pour identifier les risques associés à une matière première inconnue. Idéal lors d’un changement fournisseur ou du lancement d’un nouveau produit.

Réagir en cas de retrait ou rappel produit

En situation de crise, Sentinelle HACCP permet d’accéder rapidement aux références scientifiques, niveaux réglementaires et sources officielles pour justifier une décision de retrait, rappeler les données toxicologiques disponibles ou appuyer une communication.

Préparer un audit IFS, BRC ou FSSC 22000

La traçabilité des sources, la cohérence scientifique et la veille réglementaire sont des exigences fortes des référentiels qualité. Sentinelle HACCP sécurise votre documentation avec des données sourcées, lisibles et justifiables.

Que contient une fiche danger dans Sentinelle HACCP

Chaque fiche danger comporte :

une description rédigée par l’équipe ADRIA ;
les seuils réglementaires ou recommandés ;
les effets sur la santé humaine (toxicité, allergénicité…) ;
les textes officiels (UE, France, Codex, OMS…) ;
des alertes personnalisables selon vos thématiques.

Nouveauté 2025 : intégration des données RASFF et RappelConso dans Sentinelle HACCP

Depuis 2025, l’ADRIA enrichit l’outil Sentinelle HACCP avec une nouvelle fonctionnalité de veille intégrée. Les utilisateurs peuvent désormais accéder aux données les plus récentes issues de deux sources officielles majeures :

Le système RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed), qui recense les notifications européennes relatives aux risques sanitaires identifiés sur les denrées alimentaires et les aliments pour animaux.
Le site RappelConso, qui centralise les retraits et rappels de produits alimentaires déclarés en France.

Ces données sont exploitées sous forme de graphismes dynamiques organisés :

par catégories d’aliments, pour une lecture ciblée selon votre activité ;
par types de dangers (biologiques, chimiques, physiques, allergènes…), pour une vision complète des risques.

Cette fonctionnalité permet une navigation fluide et intuitive au sein de bases de données riches et techniques, tout en facilitant :

l’identification des tendances sanitaires récentes,
la priorisation des risques spécifiques à vos produits,
l’ajustement proactif de vos plans HACCP.

Pourquoi choisir Sentinelle HACCP plutôt qu’un autre outil

Une plateforme 100 % en français

Sentinelle HACCP est rédigé entièrement en français, avec des résumés clairs facilitant la compréhension et l’appropriation des données par les équipes.

Une interface intuitive

Recherche intelligente, navigation par filtres, alertes personnalisables… L’outil est pensé pour une prise en main rapide, même sans formation technique poussée.

Une neutralité garantie

Développé par ADRIA sans vocation commerciale, Sentinelle HACCP assure une objectivité scientifique dans la sélection et la hiérarchisation des informations.

Des mises à jour en continu

La base est mise à jour au fil de l’eau selon les nouvelles publications réglementaires et scientifiques. Vous êtes ainsi assuré de toujours disposer de la version la plus récente des données.