Les jumeaux numériques au service des bioprocédés agroalimentaires

Regardez le replay du webinaire et découvrez les premières pistes d’action

Comprendre, anticiper et optimiser la fermentation grâce au numérique

La fermentation est au cœur de nombreux produits alimentaires. Mais sa maîtrise industrielle reste un défi : complexité microbiologique, variabilité des matières premières, besoins accrus en traçabilité et durabilité. Face à ces enjeux, le numérique ouvre de nouvelles perspectives. Le projet SMART FERMENT explore l’une des plus prometteuses : les jumeaux numériques, capables de simuler et de piloter virtuellement les procédés fermentaires.

Replay du webinaire

Webinaire – Des jumeaux numériques en industrie agro-alimentaire ? Exemples d’application et lancement du projet SMART FERMENT

Date : 3 juin 2025
Durée : 1h15
Organisé par l’ADRIA, en partenariat avec les instituts Carnot AgriFood Transition et TSN, avec la participation de l’Université Bretagne Sud (UBS), d’IMT Atlantique et du laboratoire Lab-STICC, dans le cadre du projet SMART FERMENT.

Ce que vous découvrirez dans cette présentation

• Les principes et cas d’usage des jumeaux numériques appliqués aux procédés agroalimentaires
• Les spécificités de la fermentation comme bioprocédé à modéliser
• Le positionnement et les objectifs du projet SMART FERMENT
• Une enquête ouverte aux industriels pour orienter le développement des futurs outils

SMART FERMENT – Un projet interdisciplinaire pour l’agroalimentaire

Lancé en 2024 dans le cadre du PEPR “Alimentation Durable”, le projet SMART FERMENT est un programme de ressourcement scientifique financé par l’Agence nationale de la recherche (ANR). Il rassemble 11 partenaires scientifiques et techniques, avec un financement global de 6,6 millions d’euros sur 5 ans.

Le projet est coordonné par INRAE et piloté par deux instituts Carnot aux expertises complémentaires :

• Carnot AgriFood Transition
• Carnot TSN (Télécommunications, Sociétés Numériques)

En croisant microbiologie, génie des procédés et ingénierie numérique, SMART FERMENT a pour ambition de modéliser les fermentations de manière fiable, reproductible et utile aux industriels.

Quels bénéfices pour les entreprises agroalimentaires ?

Le projet vise à répondre à plusieurs enjeux clés de la filière :

• Renforcer la stabilité microbiologique et la qualité sanitaire des produits fermentés
• Réduire les essais physiques, le gaspillage de matières premières et les consommations d’énergie
• Améliorer les profils sensoriels et nutritionnels, tout en respectant les attentes des consommateurs
• Soutenir la transformation numérique des outils de production en IAA

Donnez votre avis – Enquête en cours

Vous travaillez en R&D, en procédés ou en innovation dans une industrie agroalimentaire : Partagez vos besoins et freins vis-à-vis des outils numériques appliqués à la fermentation. Vos réponses permettront de construire des solutions réellement adaptées aux réalités du terrain.

Accédez à l’enquête ici :