Vers une réduction des nitrites dans les produits alimentaires
Les industries agroalimentaires le savent, l’utilisation de nitrites présente un intérêt sanitaire en préservant les produits de la peroxydation lipidique et en limitant la multiplication des bactéries pathogènes (comme Clostridium Botulinum et Listeria monocytogenes) tout en en contribuant à la stabilité microbiologique des produits, notamment des produits de charcuterie. Mais cette utilisation n’est pas sans … Lire la suite de Vers une réduction des nitrites dans les produits alimentaires […]
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