Problématiques microbiologiques
Comportement microbien, valeurs cardinales et paramètres de thermorésistance Que sont les valeurs cardinales et paramètres de thermorésistance ? Les valeurs cardinales sont les valeurs minimales, optimales et maximales des facteurs environnementaux (par exemple la température) pour lesquelles un microorganisme est capable de se développer. Les paramètres de thermorésistance (Dref/ δref , z) permettent de déterminer l’impact des traitements thermiques sur … Lire la suite de Problématiques microbiologiques […]
