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Formulation et génie des procédes alimentaires

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PRISE EN COMPTE DES LIENS ETROITS ENTRE LA SCIENCE DE LA FORMULATION ET LE GENIE DES PROCEDES

  • Formulation et génie des procédésAdaptation de conduites de procédés en fonction de la formulation et des fonctionnalités attendues
  • Optimisation des procédés en terme de sécurité des produits, coût énergétique, coût des équipements
  • Emulsion et foisonnement : impact de la formulation et du procédé sur la stabilité, nouveaux procédés de foisonnement
  • Micro-ondes : optimisation des procédés selon la formulation et l'emballage

EN SAVOIR PLUS SUR DEVELOPPEMENT PRODUITS PROCEDES (DPP)


SAVOIR FAIRE
DOMAINES D'APPLICATION
    • Conception, formulation de produits : caractérisation des propriétés structurales, fonctionnelles, nutritionnelles, sensorielles... des composants alimentaires.

    • Formulation de plats cuisinés, plats préparés.

    • Etudes sur la conservation des aliments : évolution et qualité des aliments en fonction du temps, des conditions de conservation et de la formulation.

    • Etude des transferts thermiques, des transferts de masse...

    • Développement d'outils et d'indicateurs pour l'aide à la formulation, l'évaluation qualitative de mousses, d'émulsifiants...

    • Etude des relations entre mesures instrumentales et sensorielles. Mise en place de méthodes d'observations, étude de relations sensorielles instrumentales.

    • Etude d'impacts de procédés. Evaluation des incidences des procédés sur la formulation et comparaison de procédés : impact sur la texture, la stabilité?

    • Développement de nouveaux procédés et mise en œuvre de nouvelles applications.

    • Fermeté, texture des pâtes jaunes, des sauces.

    • Technologie des ingrédients, propriétés fonctionnelles et propriétés d'usage

    • Utilisation de fibres en produits de charcuterie,

    • Mise au point / amélioration de recettes : plats, préparations, salades.

    • Cuisson par micro-ondes.

    • Evaluation fonctionnelle d'ingrédients laitiers dans une matrice alimentaire.

    • Mise en forme de poudre / amélioration des propriétés d'usage

 

TYPES DE PRESTATION

Exemple équipement ADRIA Cellule de refroidissementExemple équipement ADRIA Etuve de cuissonExemple équipement ADRIA Foisonneur
Exemple équipement ADRIA Affineur
 
 
 
 
 
 

 

 

 

MATERIELS ET EQUIPEMENTS

  • Analyses physiques des produits : rhéologie, aw, spectrocolométrie, imagerie, granulométrie, spectrorétrodiffusiométrie, analyse thermique différentielle...
  • Equipements de laboratoire permettant l'analyse des propriétés fonctionnelles.
  • Equipements de préparation et de conservation de produits (pétrin-mélangeur, pompe doseuse, cellule de cuisson...).
  • Matériels de transformation : broyeurs, fermenteur, fours, lyophilisateur, surgélateur... Plus d'une quarantaine d'instruments et d'outils.
 

 
Pierre DUROSSET - Chef de projet Pierre DUROSSET
Chef de projet développement produits et procédés

+33 (0)2 98 10 18 73