Accès à Sym'Previus - Microbiologie prévisionnelle

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Sym'Previus, un système opérationnel

Ensemble d'outils d'aide à l'expertise en sécurité des aliments basés sur la microbiologie prévisionnelle, Sym'Previus est conçu pour les professionnels de l'alimentation pour :

• Renforcer les plans HACCP
• Développer de nouveaux produits
• Mieux comprendre et quantifier le comportement microbien
• Déterminer les durées de vie et produire des aliments plus sûrs.

Sym'Previus est destiné à des responsables qualité ou des responsables recherche et développement. Son utilisation permet de réduire les durées de mise en oeuvre, et le nombre d'épreuves expérimentales. Il apporte des arguments basés sur les modèles de microbiologie prévisionnelle les plus récents.

Des formations à l'utilisation du logiciel Sym'Previus sont proposées par ADRIA Développement, centre expert Sym'Previus.

Sym'Previus est un outil en évolution permanente, avec un enrichissement de la base de données et des outils de simulation au travers de la participation à des programmes de recherche nationaux et européens.

C'est un outil fiable répondant aux exigences des règlements européens (EC) n° 2073/2005 et n°1441/2007 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires.

ADRIA Développement est la cellule opérationnelle du logiciel Sym'Previus.

1. Le module probabiliste
   Evaluer l'exposition du consommateur aux dangers microbien au cours de la durée de vie du produit. Cette approche intègre les variabilités spécifiques du produit et du site de production, donnant ainsi une réponse personnalisée.
2. L'assistant HACCP : Identification des dangers microbiens
   Analyser simultanément le comportement de 14 espèces bactériennes au cours d'un procédé. Ce module identifie l'espèce "limitante" sur laquelle devra être déterminée la durée de vie du produit.
3. Identification aux groupes phylogénétiques de Bacillus cereus (sensu lato)
   Identification rapide des groupes génétiques décrits par Guinebretière et al. pour les isolats du groupe Bacillus cereus, à partir de la comparaison de séquences partielles du gène panC
4. Les interfaces de croissance
   Prévoir les combinaisons de facteurs (température, pH, aw) qui inhibent totalement le développement d'une espèce pathogène. Ce module trace les courbes d'isoprobabilité de croissance.
5. La simulation de croissance
   Simuler la croissance en tenant compte de l’aliment et des principaux facteurs (température, pH, activité de l’eau). Ces facteurs peuvent être constants ou variables au cours du temps (rupture de chaîne du froid, acidification, etc…).
6. L'ajustement de courbe de croissance
   Ajuster un modèle de croissance sur un jeu de données expérimental (test de croissance, littérature...). Ce module calcule les paramètres caractéristiques de votre aliment. Ces paramètres sont ensuite utilisés dans les simulations pour mieux prendre en compte votre produit.
7. La simulation de destruction thermique
   Evaluer l'efficacité d'un profil thermique sur l'élimination d'une espèce bactérienne. Ce module calcule le taux de réduction obtenu en fin de traitement, et la probabilité de rencontrer un germe survivant.
8. La simulation de décroissance bactérienne
   Simuler la cinétique de décroissance d'une espèce bactérienne lorsque l'aliment n’est pas favorable à sa croissance (ex : Produits fermentés, saumurés, etc…). Le module estime le temps nécessaire pour éliminer une espèce bactérienne en cas de contamination.
9. La base de données
   Cette base contient des cinétiques de croissance, de décroissance ou de destruction thermique obtenues sur des aliments pour les principaux microorganismes pathogènes.